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和牛と国産牛 |
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原産国が日本となる牛（出生からとさつまでの期間で最長飼養地が日本となる牛）が国産牛。
国産牛のうち、品種等の条件を満たし、日本で生まれ育ったことが確認できるものが和牛。
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| 原産国 |
表示例 |
牛トレーサビリティ法での種別 |
| 日本 |
和牛 |
黒毛和種 |
| 褐毛和種 |
| 日本短角種 |
| 無角和種 |
| 黒毛和種×褐毛和種 |
| 和牛間交雑種 |
| 国産牛 |
肉専用種 |
| 交雑種（肉専用種×乳用種） |
| ホルスタイン種 |
| ジャージー種 |
| 乳用種 |
X国 （例） 米国 |
X国産牛肉 （例） アメリカ産牛肉 |
肉専用種 |
| 交雑種（肉専用種×乳用種） |
| ホルスタイン種 |
| ジャージー種 |
| 乳用種 |
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| 「和牛」と表示できる牛肉 |
| １．①～⑥のいずれかに当てはまる |
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① |
黒毛和種 |
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② |
褐毛和種 |
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③ |
日本短角種 |
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④ |
無角和種 |
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⑤ |
①～④の品種間の交配による交雑種 |
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⑥ |
⑤の品種と①～⑤の品種間の交配による交雑種 |
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| ２．日本国内で生まれ育った牛 |
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１及び２を満たすことが、家畜改良増殖法に基づく登録制度等で証明でき、牛トレーサビリティ制度で確認できること。 |
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